銀鱈魚學名裸蓋魚或裸頭魚，因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。銀鱈魚主要分布于北冰洋，北太平洋，屬冷水域的深海魚，體長可達120厘米，成魚生活在水深600至9042英尺，壽命可達20年之久。

銀鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等，其肝臟含有豐富的維生素 A和維生素D，有極高的營養價值。銀鱈魚低脂肪、高蛋白，低膽固醇、高營養、易吸收，刺少、肉質較軟、肉色較淺。食用起來肉質白細鮮嫩、入口即化，有獨特的清香和鮮味，是老少皆宜的營養食品。

然而，另一種較常見的 “油魚” ，常被拿來冒充銀鱈魚，但肌肉及內臟富含蠟質油脂，多吃會導致腹瀉。