鮮嫩牡丹蝦
原料：

牡丹蝦  荷蘭豆  花雕酒 姜  淀粉  鹽

制作方法：

1、將牡丹蝦剝去殼，從蝦尾處挑去蝦線，清洗干凈;
2、用刀逐個在蝦背上均勻片開三刀，注意蝦的腹部不要切斷;
3、處理好的蝦肉放清水中浸泡片刻，再淘洗干凈，瀝水。
4、姜切末加溫水泡出姜汁水倒在蝦肉上，加食鹽、雞精、淀粉拌勻;
5、坐鍋點火，加水燒開，烹入一小勺花雕酒，倒入蝦肉焯燙，撈起裝盤。
6、待蝦肉變色，氽熟后，撈起瀝干水分，備用。
7、荷蘭豆撕去老根，清洗干凈，用刀在兩邊切出葉形;
8、凈鍋再加水燒開，放少許食鹽、植物油，倒入切好的荷蘭豆焯熟，撈起擺在蝦肉的周圍。
9、鍋中加少許水、食鹽、雞精調味，開小火，倒入水淀粉勾薄芡，關火，澆淋在蝦肉上即可。